29 июля 2022

«Выпивать в этой стране люди не перестанут никогда». Истории 6 баров, открывшихся в Петербурге во время войны

После 24 февраля, во время войны и экономической нестабильности, в Петербурге открыли несколько интересных барных проектов. Это французский коктейльный бар от команды Ôpetit, заведение с российскими винами, кабаре с насыщенной событийной программой, рюмочная на месте дорогой итальянской кофейни и другие.

«Бумага» рассказывает о новых местах и публикует комментарии их основателей: о важности гостеприимства и алкоголе в трудные времена.

Santé

Заведение на Петроградской стороне открыли создатели кофеен и бистро Ôpetit, продолжающие работать с гастрономическими традициями Франции. В Ôpetit гостям предлагают профитроли, печенье макарон и другие французские кондитерские изделия, а Santé работает в формате аперитивного коктейльного бара.

Авторские смешанные напитки для проекта разработал шеф-бармен Виталий Северинов, известный по работе в ресторане Bilbao. Коктейльную карту он разделил на несколько блоков: три посвящены разным регионам Франции, в четвертом собраны классические смешанные напитки — например, Bloody Mary с водкой, томатным соком и специями. Кроме того, в заведении есть компактная винная карта: по бокалам разливают одиннадцать позиций, от кремана из Эльзаса до оранжа из Словении.

Также в баре действует полноценное меню с блюдами от шефа Александра Чистякова. Акцент — на закусках к вину, хотя заказать можно и более сытные блюда: картофельные крокеты с сыром и беконом или хрустящую курицу а-ля Кентукки.

Оформлением интерьера занималась Дарьяна Мамотенко, дизайнер всех проектов Ôpetit. Атмосферу Франции прошлого века она создала с помощью декоративной штукатурки, которая имитирует состаренные временем стены. В зале расставлены кожаные диваны, свет приглушен, а барная стойка сделана из бетона, стилизованного под мрамор. Как рассказал «Бумаге» создатель заведения Никита Ананьев, идея Santé родилась еще в 2020 году, а работу над проектом начали прошлым летом. В итоге бар открыли в марте 2022-го.

Адрес: Ординарная улица, 4

Режим работы: 14:00–2:00

Ссылка: @sante.spb

Что выпить: коктейль Harvest на кальвадосе и бурбоне (550 ₽)


Никита Ананьев
создатель Opetit и Santé

— Конечно, лучше было бы открываться в другое время. И новостная повестка, и общие настроения были не самыми лучшими для открытия чего-либо нового. Но мы считаем, что наше ремесло — ковать настроение, делать свое дело, трудиться, созидать, а сложное время — не повод останавливаться. Нужно, конечно, здраво оценивать все трудности, но едва ли стоит всё бросать. Тем более мы уже пережили пандемию коронавируса: если честно, тогда удар по нашей индустрии был намного сильнее, [чем сейчас].

«Хоровод»

Петербургский проект AF Brew давно перестал быть только пивоварней — команда открыла в Петербурге несколько заметных заведений: от пиццерий Camorra до бистро All Grain на заводе «Степан Разин». Новый бар AF Brew расположен на улице Некрасова, одной из важнейших барных локаций города. По соседству с «Хороводом» — ресторан Animals, а в 600–700 метрах от бара находится другой проект команды — Redrum.

Барная карта «Хоровода» выстроена вокруг настоек с нетривиальными вкусами: «Бабл-гам», «Маринованный помидор и кинза» или «Пончик и ежевика». Кроме того, заказать можно вино, пиво и крепкий алкоголь — например, аквавит, кизиловую водку и другие редкие напитки. Также в карте представлены берлинский лимонад, комбуча и твисты на классические коктейли: «Кровавая Мэри» или гимлет. Напитки можно сопроводить едой: маринованными опятами с копченой сметаной, скумбрией горячего копчения на тартине или запеченным камамбером с клюквой.

По словам сооснователя AF Brew Никиты Филиппова, концепцию «рюмочной новой волны» команда придумала больше года назад, а осенью 2021 года нашла помещение в доме Бассейного товарищества. В апреле 2022-го бар начал работу.

Адрес: улица Некрасова, 58

Режим работы: ПН–ЧТ — 16:00–1:00; ПТ — 16:00–2:00; СБ — 14:00–2:00; ВС — 16:00–1:00

Ссылка: @horovod.spirit

Что выпить: настойка на вяленом томате и черном чесноке (160 ₽)


Никита Филиппов
сооснователь AF Brew

— 24 февраля застало нас врасплох: проект был готов на 70–80 %, так что дороги назад уже не было. Кроме того, мы не считали риски значительными. [Во-первых], «Хоровод» — не высокобюджетный ресторанный проект, он не сильно зависит от сложных продуктов и почти не зависит от импорта. Во-вторых, мы принципиально разделяем политику и то дело, которым занимаемся. Считаем, что именно сейчас наша миссия — продолжать работать, выступая в роли своеобразного островка безопасности для наших сотрудников и гостей.

Yesenin

Винный бар на Гороховой улице создала команда ресторана Petrov-Vodkin на Адмиралтейском проспекте, 6. Yesenin — своеобразное продолжение этого проекта: в Petrov-Vodkin акцент сделан на русской кухне, а в новом заведении — на винах из разных регионов России.

Идеолог и шеф-повар бара Станислав Потемкин рассказал «Бумаге», что идея бара с российским вином появилась прошлым летом, когда в ресторане на Адмиралтейском решили сделать отдельную карту с отечественными винами. «Тогда появилось отчетливое понимание, что тема [российского вина] требует самостоятельной площадки и полноценной реализации», — добавил он.

В меню Yesenin Потемкин включил подходящие к вину блюда без определенной национальной привязки: куриные сердечки с копченой паприкой, тартар из лосося с битым огурцом, треску в красном карри и другие.

Винную карту разработал сомелье Алексей Савинов: только по бокалам разливают десятки вин от крупных и малых производителей. В карте представлены довольно редкие позиции — например, сделанное в квеври белое из грузинского автохтонного сорта хихви, произведенное в долине реки Афипс на Кубани.

Предусмотрели создатели бара и событийную программу: в Yesenin регулярно проводят литературные чтения, музыкальные вечера и другие мероприятия.

Адрес: Гороховая улица, 2

Режим работы: ВС–ЧТ — 13:00–0:00; ПТ–СБ — 13:00–1:00

Ссылка: @ispovedxyligana

Что выпить: бокал петната из Краснодарского края (390 ₽)


Станислав Потемкин
идеолог и шеф Yesenin

— Сомнений в целесообразности [открытия бара] не было, хотя мы столкнулись с некоторыми техническими проблемами. Например, стройка затянулась — в том числе из-за сложностей в логистике. Первыми месяцами работы мы довольны. Публика постепенно знакомится с концепцией, появляются постоянные гости, выручка растет.

«Шум»

Бар «Шум» открыли соучредитель «Сити Дзэн» Артем Балаев и основательница Merula Гаяне Рафаелова — еще осенью 2021 года на Васильевском острове. Там он работал в формате секретной гостиной. В начале мая заведение переехало на улицу Маяковского — в дом, где поэт жил с 1915 по 1918 годы. На новом месте «Шум» превратили в «артистическое кабаре» с лекциями, спектаклями, камерными концертами и авторской экскурсией по кварталу писателей. События разного формата в заведении устраивают ежедневно, афишу публикуют еженедельно.

Культурные мероприятия дополняет небезынтересная барная карта с сухим квасом от петербургских бартендеров, крафтовым пивом, дистиллятами из Армении и большой подборкой виски. По бокалам в «Шуме» разливают десять вин: от кавы из Каталонии до каберне франа из Аргентины. Также гости могут заказать классические коктейли, многие из которых отдают навынос в винных бутылках. Есть и еда: дополнить напитки можно малосольным виноградом, бутербродами, салатами, окрошкой на квасе, шашлыком из свинины и другими блюдами.

Адрес: улица Маяковского, 52

Режим работы: СР–ЧТ — 18:00–0:00; ПТ–СБ — 18:00–3:00

Ссылка: @shum2008

Что выпить: бокал кубанского пино-нуара (500 ₽)


Артем Балаев
идеолог бара-кабаре «Шум»

— Кабаре в мировой истории всегда возникали в смутные времена: это и знаменитые петербургские кабаре во времена Первой мировой войны, и немецкие кабаре в Веймарской республике.

24 февраля стройки еще не было, можно было всё отменить без потерь, но я уверен, что сфера гостеприимства, барно-ресторанная культура — это такие островки эмоциональной безопасности. И мы — создатели проектов в этой сфере — обязаны создавать их для гостей. Я не считаю, что радоваться жизни сейчас — это как-то предосудительно.

❞ «Никаким мудилам не дам помешать моим планам»

Как и зачем петербуржцы открывают бизнес после начала войны

«Федя, дичь»

Фото: инстаграм заведения

«Федя, дичь» на Садовой улице — новый проект создателей популярной неорюмочной «Ипполит». Формально заведение является кафе-шашлычной: гостям предлагают основательное меню с блюдами на мангале, пловом, супами, беляшами, столичным салатом и завтраками в течение всего дня. Но по духу и атмосфере «Федя, дичь» очень близок к «Ипполиту» — на одной из стен изобразили Юрия Никулина в образе подвыпившего Семена Семеновича Горбункова из «Бриллиантовой руки», а на открытии заведения выступил Игорь Корнелюк.

Барная карта в заведении тоже довольно обширная, главное предложение — разнообразные мацераты, ароматные крепкие напитки. Всего мацератов восемь, их подают не только в чистом виде, но и используют для приготовления коктейлей. Также заказать можно домашние настойки, вино, пиво и крепкий алкоголь, а непьющим гостям предлагают лимонады, айран, квас, кофе и чай.

Адрес: Садовая улица, 7–9–11

Режим работы: 12:00–2:00

Ссылка: @fedya.spb

Что выпить: мацерат «Лимон — тархун» (135 ₽)

«Барюмочная Место»

«Барюмочная Место» — новый проект Кати Бокучавы («Место», Suki). Заведение открыли в помещении, которое раньше занимала кофейня Бокучавы Saint Espresso. После 24 февраля там начались проблемы с поставками кофе, цены на него выросли, и формат дорогой итальянской кофейни перестал быть актуальным, пояснила «Бумаге» предпринимательница. «К тому же вокруг появилось очень много конкурентов с более дешевым кофе», — добавила она.

Заменить итальянскую кофейню Бокучава решила недорогой рюмочной — и уже по первым месяцам работы стало ясно, что этот формат стал более прибыльным. Основой барной карты заведения сделали настойки от бармена Ивана Гринько: вдобавок к классической хреновухе гостям предлагают, например, клубничную лемонграссовку. Кроме того, заказать можно крепкий алкоголь, классические и авторские коктейли, а также вино из Италии, Новой Зеландии и Австрии. Меню кухни сделали подчеркнуто ностальгическим: первым курсом можно взять яйцо под майонезом или бутерброды на бородинском хлебе, а основным блюдом — пельмени или сосиски с зеленым горошком.

Адрес: улица Куйбышева, 10

Режим работы: ПН–ЧТ — 14:00–0:00; ПТ–ВС — 14:00–2:00

Ссылка: @mesto_bar

Что выпить: шот «Бокучатор» на водке с апельсином и маракуйей (250 ₽)


Катя Бокучава
создательница «Барюмочной Место»

— Скажу откровенно, ситуация [с военными действиями в Украине] была проекту даже на руку. Простите, но выпивать в этой стране люди не перестанут никогда: тем более в такие сложные и нервные времена. К тому же акцент мы сделали на локальный продукт, водку, из которой мы готовим наши многочисленные настойки.

Фото на обложке: Yesenin

Что еще почитать:

Бумага
Авторы: Бумага
Если вы нашли опечатку, пожалуйста, сообщите нам. Выделите текст с ошибкой и нажмите появившуюся кнопку.
Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить
Все тексты
Гиды
Важные ссылки для переезда и адаптации в Грузии: дорога, животные, жилье и карты
Фестиваль документального кино Beat Weekend проведут в октябре на пяти петербургских площадках
7 лесов под Петербургом для осенних прогулок. От тропы с фортами до заказника на берегу реки
Чем интересен особняк Салтыковой, который защищает Бастрыкин, и что будет с его парадным залом в стиле рококо?
Сезонные продукты сентября: как выбрать и заготовить на будущее томаты, тыкву и чернику
Мобилизация
Источники «Изнанки», «Верстки» и «Вот так» сообщили о возможном закрытии границ для военнообязанных в конце сентября. Этому можно верить?
Депутаты Госдумы предложили платить мобилизованным по 300 тысяч рублей и предоставить им льготы
Сегодня в Петербурге и других городах страны вновь пройдут акции протеста против мобилизации
Кто освобожден от мобилизации по закону и по заявлениям Минобороны
«Вопросы доходили до номера военной части». Как в Пулкове проверяют вылетающих россиян
Визовые ограничения
Финляндия скоро запретит въезд всем российским туристам. Что об этом известно
«Они должны выступить против войны». Что говорят о бегущих от мобилизации россиянах в других странах. Обновлено
Сейм Латвии запретил продлевать ВНЖ россиянам, не владеющим латышским языком, а также выдавать рабочие визы
Латвия решила не выдавать гуманитарные визы россиянам, «уклоняющимся от мобилизации»
Финляндия пока не меняет политику выдачи виз россиянам. МИД страны не планирует вводить запрет на въезд
Давление на свободу слова
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
Фигуранту антивоенного дела Егору Скороходову запросили 5 лет лишения свободы
Роскомнадзор заблокировал зеркало «Бумаги» ktozabanittotloh
«Произошел хлопок в доме, возможен отрицательный рост жильцов». Как россияне реагируют на новояз и цензуру. Интервью с Александрой Архиповой
Пугачева попросила Минюст признать ее «иноагентом» — из солидарности с Максимом Галкиным
Свободу Саше Скочиленко
«Имея предубеждение — неприязненное чувство…». Саше Скочиленко предъявили обвинение
«Вы совершили тяжкое преступление против государства». Как прошла встреча Саши Скочиленко и омбудсмена Агапитовой — две версии
Саша Скочиленко рассказала про типичный день в СИЗО — с обысками, прогулками в крошечном дворе и ответами на письма
Саше Скочиленко, арестованной по делу о «фейках» про российскую армию, срочно нужно обследование сердца
«На прошлой неделе Саше принесли чай с тараканом». Адвокат Саши Скочиленко — об ухудшении ее здоровья и об условиях в СИЗО
Экономический кризис — 2022
Российский фондовый рынок продолжает падение на фоне новостей о мобилизации. Доллар также растет к рублю
На Мосбирже происходит обвал акций. «Тинькофф» и VK потеряли по 14 %
Как изменились цены на авиабилеты из Петербурга в другие города России за год? Отвечают аналитики Aviasales
Открытие кофеен Stars Coffee в Петербурге: что рассказали Тимати и Пинский и как на замену Starbucks реагируют посетители
На месте петербургских кофеен Starbucks открыли новые заведения — Stars Coffee от ресторатора Антона Пинского и рэпера Тимати
К сожалению, мы не поддерживаем Internet Explorer. Читайте наши материалы с помощью других браузеров, например, Mozilla Firefox или Chrome.